スーパーで、おいしそうな北海道産の秋鮭を見つけたので、取り敢えず買ってきてしまいました。さて何にしようかと思いめぐらし、ソテーにすることに。しかもクリーム味。心ウキウキ。
野菜は、レタス・ミニトマト・カイワレの他に、インゲンを添えることにします。

まず紙ナプキンで生鮭の表面水分を拭き取り、両面に塩・胡椒を振ります。スーパーで売られている時から光輝いていたので、美味しいに決まっています。この鮭、ひょっとしたらヒグマから逃げてきたのだろうか。どちらにしても食べられる運命。ああ、ヒグマに出逢う前に漁師さんに捕まっちゃったのか。

ミニトマトは、これも北海道、小樽産のブランドもので「もてもてネ！」。生産者様のお顔が映っています。成程、もてもてネ！
今日は、北海道さまさま、です。

インゲンは、いったん水にさらしてあったのを塩茹でにします。インゲンの生は体によくないそうです。
スープ鍋で牛乳を温め、コンソメの顆粒を入れます。そして生クリームを入れ、しばらく中火で温めます。沸騰はいけないんだろうな、たぶん。

生鮭はクリームソテーにする前にしっかり下味がついているので、クリームソースに粗挽き胡椒は入れないほうがいいかな、と思い、バジルたっぷりに変更。

いよいよフライパンで生鮭を焼きます。バターで両面にさっと火を通します。フライパンが少し小さいので、鮭が踊っている感じ。

フライパンに鍋ぶたをして、ちょっと蒸します。曇りガラスの中で鮭の皮がキラキラと。期待に胸が膨らみます。

その間に、お皿の準備。レタスとカイワレと「もてもてネ！」。５個で少ないかな。これぐらいでちょうどいいでしょう。

いよいよクリームソースの登場。生鮭をいったんフライパンから取り出し、フライパンに残った焼き汁は捨てて、フライパンを洗います。きれいにしたフライパンに焼きかけの生鮭をのせ、その上からクリームソースをかけて煮込みます。ソースが汚れないように、このようなやり方しましたが、正解かな？

少し煮込んだ鮭を先程のお皿に盛り、さてインゲンをどうするか。バターソテーにしたいけど、その間に鮭のソテーが冷めてしまうと困るので、残ったスープでさっと炒めます。

鮭のソテーの横にインゲンを添えて出来上がり。
うーん、上品っぽい。朝食向きではない。おにぎりの具にはもったいない。これはやっぱり、ワインですね。

食後の感想
　美味しいには違いない、鮭そのものが美味しいんだから。でも予想していた味と少し違いました。もっとクリーミーな味わいを求めていたのに、ちょっと物足りません。生鮭を最初に炒める時にバターではなく、オリーブオイルして、クリームソースを作る時にバターを入れればよかったのだろうか。牛乳は少なめにして、生クリームを多めにするとか。そうすれば、もっとコクのあるクリームソースができたかもしれません。
　ただ、ものは考えようで、クリームの味がキツイと食材の鮭の本来の味が生きてこないのではないだろうか、とも思います。これから先、色々試してみると、わかってくるでしょう。
ソテーとムニエル
　いつもの疑問。違いは何かシリーズ。今回は、ソテーとムニエル。ムニエルといえば「舌平目のムニエル」とかが有名で、上品で高級なイメージです。いったいどう違うのか。
　調べました今回も。「ソテー」とは、フライパンで食材を油やバターなので炒め焼きする方法。「ムニエル」とは、魚に小麦粉などをまぶし、バターで焼く方法。これは分かりやすいです。小麦粉をまぶすかどうかがポイントで、きちんと料理の呼び方が違ってきます。スッキリです。
　その他に「ポワレ」というのがあり、肉や魚の切り身を油でカリッと焼き上げる調理法だとか。日常生活であまり「ポワレ」とか聞いたことないので、忘れてもいいのかな。でも、何年かたったら「ポワレ」ブームがきているかもしれないので、頭の片隅に置いておきましょう。